「貓記私房菜」酸辣滑子菇怎麼做又香又好吃
主料
滑子菇 :兩盒輔料
野山椒 :適量剁椒 :少許
大蒜頭 :適量
大蒜葉 :適量
鹽 :少許
味精 :適量
麻油 :數滴
醬油 :少量
具體步驟
1. 將野山椒,大蒜頭,大蒜葉,切碎;剁椒,滑子菇準備好。
2. 將切碎的野山椒,剁椒,大蒜頭入鍋爆香,較大火翻炒2分鐘,然後爬至一旁
3. 將滑子菇倒入鍋內,翻炒2分鐘,加入少許鹽。
4. 將剛纔爬至一旁的辣椒和滑子菇合起來翻炒片刻,加入大蒜葉。最後,加入適量的味精,醬油,芝麻油數滴即可出鍋。
剁椒野山椒入鍋翻炒的時候火不要開最大,因爲容易是酸水乾掉,最後糊掉。較大火候既可以。大蒜頭與剁椒野山椒一起先放是爲了爆香。滑子菇入鍋翻炒時加鹽不要加太多,因爲之前炒的野山椒剁椒裏面已經含鹽了。大蒜葉最後放,爲了在最後提升菜的顏色和增加香味。喜歡吃酸的朋友可以加幾滴醋進去,不過不要灑在菜裏面這樣會太酸,而是噴灑在鍋上,使得這些醋可以增加更多的鮮味以及香味。可以按照個人的口味來制定調料的比例。
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