貓記私房菜,開胃酸辣雞胸肉怎麼做又香又好吃
主料
雞胸肉 :250酸蘿蔔 :250
薑片 :50
輔料
剁辣椒 :適量蒜蓉 :適量
鹽 :適量
老抽 :適量
雞精 :適量
胡椒油 :適量
具體步驟
1. 湘西的泡蘿蔔有點講究,要紅皮蘿蔔,不要白皮蘿蔔。湘西的泡菜罈子需要那種特質的瓦罐罈子,但是人漂泊在外,不能事事都跟家裏一樣!就用這個密封罐代替了。把紅蘿蔔切開,放如罐子裏,加些冰糖,對上一辦的純淨水或者涼白開,一半的白醋。加冰糖是爲了讓跑出來的蘿蔔脆一點,不會那麼容易軟掉。檢驗泡菜是否能吃,看看外面大紅色的皮是否已經褪去,酸水是否已經變紅了。
2. 就是切成這樣的塊狀,進密封罐裏泡。不要太大不宜太小,太大泡的時間太長。
3. 切成小丁
4. 薑片
5. 雞胸肉
6. 雞胸肉切成片,加少許鹽醃製一下。
7. 蒜蓉
9. 油燒一下,然後下鍋片姜!先放姜是爲了油裏融入姜的味道,以至於後面炒雞胸肉不會太腥也不會粘鍋。
10. 再炒酸蘿蔔丁。超出一點水來,再下雞胸肉。
11. 雞胸肉要放在後面炒,因爲很嫩的東西要在後面炒,容易熟也不會老。要不然遲到嘴裏感覺全是渣渣,口感不好!大概翻炒幾下就可以了,不需要等到完全熟透。
12. 半生半熟的雞胸肉加上剁辣椒,蒜蓉,老抽,雞精,炒到熟就可以了。最後關火加上胡椒油,拌一下出鍋子。
1.雞胸肉在切成片時,就要加鹽醃製一下,整個炒菜的過程無需再加任何鹽。2.雞胸肉不宜炒太久,在半生不熟的時候就要加剁椒,蒜蓉,這樣可以使味道融入其中,也不會使雞胸肉炒得太老。3.覺得雞胸肉老的朋友可以在醃製的時候加入一點料酒醃製一下。4.如果能加入一些蒜苗小段會使口感和顏色都更加好。
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