怎麼炒菜心
青菜因其味道柔嫩可口、營養豐富,依然成爲了人們餐桌上的必備美食之一,一道炒菜心看似簡單,其實稍微不注意便會使其營養成分大量流失,那麼怎麼炒菜心才能最大限度的保存其營養價值呢?接下來就讓小編來爲大家介紹一下。
怎麼炒菜心
製作材料:
主料:青菜500 克,蘑菇50 克,雞油50 克,黃酒10 克,溼澱粉5 克,細鹽10 克,味精1 克,鮮湯100 克。
炒青菜的製作方法:
1、青菜剝去老葉,削去菜頭,切成6 釐米長的段;蘑菇洗淨切塊。
2、燒熱鍋,放雞油50 克,待油用旺火燒至五成熱時,將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯,使燒酥後,放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘後,用溼澱粉着膩,澆上雞油,裝盆即成。
特點:鮮清爽口。
功效:益脾胃,降血糖。
炒青菜好吃的技巧:
第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒爲主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。
第三、炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裏融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜,在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,纔不會因溫度過高使青菜變色。
酒店炒的青菜,大部分先焯過水,然後再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候達不到酒店的要求,即使如此操作也不盡人意。不過,只要我們掌握了以上的四大技巧,用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
小貼士:
1、開水焯菜心的時候,滴幾滴油是爲了保持菜心的翠綠和滑口;並且焯菜心時不能蓋上鍋蓋,以免菜心變黃。
2、還可以根據自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒絲、薑絲等再澆熱湯。
看了以上資料,相比大家已經知道怎麼炒菜心才能最大限度的保存其營養價值了,大家可以按照小編提供的方法,根據自己的口味,做出一道味道鮮美的炒菜心,讓炒菜心更好吃的小技巧小編已經分享給大家了哦,大家可以分享給身邊的朋友哦。
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