貢菜辣椒醬的做法,貢菜辣椒醬怎麼做
“今天給大家分享一款獨家配方的貢菜辣椒醬,每年這個時候都會熬一鍋辣椒醬,熬好的辣椒醬密封常溫保存能吃上一年,今年在蒜蓉辣椒醬的基礎上放了脆爽可口的貢菜,口感味道超級棒,絕對比買的好吃,拌麪,炒粉,米飯上放上一勺,一定讓你食慾大開,喜歡的朋友收藏了做起來!”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 醬 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
貢菜辣椒醬的做法步驟
1、準備好食材,蒜生薑去皮,辣椒洗淨晾乾水份,貢菜洗淨泡發30分鐘,擠幹水分,其他調味料稱重好。
2、辣椒去根蒂用絞肉機打碎,生薑蒜瓣分別攪碎,貢菜切碎。
3、鍋燒熱放油,轉小火放入薑末蒜末開始熬。
4、薑末蒜末熬2分鐘左右去水汽,放入切碎的貢菜開始熬。
5、熬的過程中要不停的用鍋鏟攪拌,以免糊底粘鍋,熬6分鐘左右把貢菜的水汽蒸發掉。
6、放入辣椒碎開始熬,熬辣椒這個過程會有點久,一直用小火不停的攪拌,不要偷懶。
7、放入辣椒碎熬了大概15分鐘,水汽變少鍋中油也變成紅色。
8、放入配方中黃豆醬攪勻,不停攪拌繼續熬2分鐘。
9、放入配方中的白糖,白醋,鹽,再次攪拌均勻。
10、一直保持小火,再次熬5分鐘左右,直到鍋中不會有水汽,所有味道融合在一起,紅油析出就可以關火了。
11、鍋中辣椒醬放涼後,倒入配方中的高度白酒攪勻,大於50度的白酒就可以。
12、然後裝入開水消毒晾乾水分的玻璃瓶中,吃時用勺子取食,吃多少取多少!勺子上不能有水,放冰箱冷藏或者陰涼的地方,一年都不會壞的。
13、成品圖。
14、太誘人了。
15、拌麪,炒粉放一勺食慾大開。
16、饅頭夾着吃也超級過癮。
小竅門
1、辣椒挑選完整的,沒有蟲眼,帶根蒂,沒有腐爛的,喜歡再辣的可以放一部分小米椒,不喜歡很辣的用那種紅菜椒,也可以放青辣椒。
2、這次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒醬要多一些,如果嫌多可以去掉50-100克,不建議再少,如果油太少辣椒醬會容易變質的,所有配方中的食材不建議去掉某一種,糖提鮮,醋增加風味,白酒防腐的。
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