蒜蓉剁椒的做法,蒜蓉剁椒怎麼做
“去年用大紅辣椒做了兩瓶不太辣的蒜蓉剁椒,經過大半年的發酵,那味道真是好,炒菜炒肉炒小海鮮的時候放上一兩勺,香氣撲鼻,略酸帶甜微辣的口感,味蕾和胃口一下子就打開了,很爽的感覺,不知道怎樣用文字形容纔好。題圖中上玻璃碗盛的,就是去年的成品,是用刀一點點剁出來的,所以顆粒突出。過程圖裏的瓶裝剁椒,是今年新做的,偷了點懶,把手工剁椒改成了機器絞,省時省力,味道一樣的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
蒜蓉剁椒的做法步驟
1、紅辣椒洗淨。
2、瀝水、去蒂。
3、用乾淨的菜板菜刀剁碎或者用絞肉機絞碎。
4、絞好的辣椒。
5、放入鹽、糖、少許白酒攪拌均勻。
6、大蒜去皮洗淨後也放入絞肉機絞碎。
7、玻璃瓶或容器洗淨,用白酒消毒,然後將辣椒醬放入,裝六分滿,然後倒入芝麻油封口。瓶裏的辣椒醬和麻油不要裝滿了,留上兩公分距離,因爲辣椒醬會發酵膨脹,裝太滿會溢出瓶子。
8、三斤辣椒裝了兩瓶,我這個裝得有點滿,後來又盛出一部分。
9、封好瓶蓋。發酵期間適當擰開瓶蓋排出瓶裏發酵產生的氣體,避免瓶子爆炸。這是發酵一天的辣椒醬,顏色已經開始變潤紅了。
10、放一張去年的成品圖。生吃做菜都可以。
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