紅燒牛尾的做法 【紅燒牛尾】:老少皆宜營養豐富 紅燒牛尾怎麼做
“牛尾,是牛身上活動最爲頻繁的部分,多筋骨少脂肪,富含膠質,營養價值極高,適合各種人羣食用,老人和孩子益處尤多。
胡蘿蔔,含有非常豐富的維生素和礦物質。其所含有的胡蘿蔔素,經常食用能夠治療夜盲症,保護呼吸道和促進兒童生長。
胡蘿蔔燒牛肉,是一道廣受歡迎的經典家常菜式。而將胡蘿蔔與牛尾搭配,也可以起到同樣的效果,既能用蔬菜來吸收牛尾中的油脂,又能促進胡蘿蔔素的吸收,口感和營養都更加均衡。
由於牛尾上的筋骨較多,所以需要長時間的燉煮。我通常都愛將牛尾先清燉到基本酥爛,然後將其取出調味,再次煨至入味。
如此一來,既能得到濃白鮮美的牛尾湯,又能吃到濃郁醇香的牛尾肉,實在是一舉兩得,美哉美哉~~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒牛尾的做法步驟
1、準備好全部材料;
2、牛尾巴提前浸泡2~3小時或者過夜,中間換2~3次水,直至水色澄清,基本沒有血沫溢出。將牛尾洗淨,瀝乾水分備用;
3、做一鍋清水,將牛尾下鍋,加入少許白酒,大火煮沸後繼續煮10分鐘,撇清表面浮沫;
4、撈出牛尾,用溫水清洗乾淨;
5、將牛尾重新放入砂鍋,加入溫水,小蔥洗淨後打結放入;
6、大火煮沸,如果表面有浮沫,繼續撇清;
7、滴入幾滴白醋;
8、蓋上蓋子,轉小火,慢慢燉煮;
9、2小時左右之後,牛尾已經煮至7成熟,湯色濃白;
10、將牛尾巴撈出,洋蔥切片,胡蘿蔔去皮後切滾刀塊,蒜去皮;
11、鍋中放少許油,將牛尾巴煎到表面焦黃,盛出備用;
12、放入蒜瓣,洋蔥,胡蘿蔔塊,翻炒至洋蔥透明出香,表面微微發焦;
13、加入剛纔煎好的牛尾;
14、依次加入生抽、老抽、高湯(我用的燉牛尾的湯)、香葉、冰糖、鹽,湯汁的量和食材齊平即可;
15、翻拌均勻,大火煮沸;
16、轉小火,加蓋燉煮;
17、大約30分鐘後,煮至牛尾熟爛後,大火收汁;
18、淋上幾滴香油,裝盤,撒上些青蒜葉碎,啃吧~~
小竅門
1.牛尾最好提前讓賣家幫忙剁好,並且去除多餘的油脂;
2.牛尾提前浸泡,能夠去除一部分的血水,是牛尾的腥羶味減弱;
3.牛尾要用溫水清洗,才能洗淨表面的油污;
4.第一次燉煮牛尾時,只要燉至牛尾上面的肉質鬆軟,不需脫骨;
5.各種調味料的用量,根據自己喜好調整;
6.最後大火收汁,讓湯汁均勻的裹在牛尾上。出鍋前滴幾滴香油,既能提味又能爲纔是增色。
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