栗子麪包的做法,栗子麪包怎麼做
“栗子也叫板慄,有健脾養胃、止血消腫、強筋健骨,十月正是吃板栗的好時節,做麪包怎麼能少得了它呢香甜可口。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
栗子麪包的做法步驟
1、提前兩個小時製作燙種部分,開水+高粉攪拌均勻,冷藏備用。
2、主麪糰部分,除黃油外所有材料放入廚師機,包括燙種。
3、揉到擴展狀態,加入室溫軟化後的黃油。
4、揉到完全擴展狀態。
5、滾圓,室溫25-28度進行一次發酵。
6、開始製作栗子餡,去皮板栗、糖、水放奶鍋中,大火燒開轉中小火煮30分鐘,注意不要糊底。
7、取一半栗子用料理機打成泥,另一半壓碎成顆粒狀,攪拌在一起,平均分6份。
8、麪糰發酵至兩倍大。
9、平均分成6份,滾圓鬆馳15分鐘。
10、取一個麪糰,用手掌拍成四周薄、中間厚。
11、包入栗子餡。
12、用包包子的手法捏合,收口捏緊。
13、放入模具,收口向下。
14、放在溫度33-35度、溼度75%的環境中,發酵至兩倍大。
15、送入預熱好的烤箱中,上火170度、下火190度烤30分鐘。
16、成品來了。
小竅門
1.注意控制麪糰中心溫度,不超過26度爲宜。
2.喜甜的製作栗子餡,糖量可以加倍。
3.沒有模具的就直接放在金盤裏烤。
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