楓糖栗子麪包怎麼做又香又好吃
主料
無鹽奶油 :50輔料
具體步驟
1. 中種:將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麪糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時。
2. 將中種切成小塊。
3. 麪糰:將麪糰的所有材料(除無鹽奶油和糖煮栗子)混合,攪勻,逐漸加入中種,攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)麪糰,再加入糖煮栗子,慢速攪勻。放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約30分鐘左右。
4. 發酵至兩倍大,將食指在麪糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
5. 將麪糰分割成兩等份,排氣。每份麪糰搓揉成長條狀,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
6. 將麪糰排氣,擀薄成長方形,兩邊向內折邊,再擀薄,寬度和吐司模差不多寬。
7. 捲起放入吐司模,放入發酵箱進行最後發酵,38℃,50分鐘左右.
8. 發酵至八分滿,在麪糰表面噴上些水,篩上些高筋麪粉(偶貌似篩的多了點,嘿嘿)用刀片劃上花紋,放入預熱的烤箱以180℃烘烤30-35分鐘。
準備材料:製作數量2個(450克模)。經過17H冷藏發酵的中種麪糰,主麪糰的發酵時間相應減少了,口感也很美味,而且能保存的時間久些。
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