蟹殼黃的做法 【東煮】果真砰成蟹殼黃 Green,Onion Pastry 蟹殼黃怎麼做
“從前照蟹殼黃字面,總以爲是肚裏藏蟹黃再沾滿白芝蔴的小小烤燒餅
幾年前在往通化街的路上有間用爐火炭烤的蔥燒餅店
以一粒12元臺幣的價格買到約只有小朋友手掌那般大小的蟹殼黃
趁熱一口咬下去,原來裏面是包蔥餡,加上烤香的脆皮
簡單滋味但組合完美。吃口酥脆....
一口咬下去之後,往內瞧
還有個空心大洞,那時百思不得其解
到底廚師是怎麼把的洞做出來的?
原來蟹殼黃的名稱就是從這形狀而來的
外觀色澤烤呈金黃色,猶如熟螃蟹殼而得名。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蟹殼黃的做法步驟
- 1、將發麪團A揉好,加保鮮膜室溫放置10-15分鐘。
- 2、將油酥B調成軟油酥皮。
- 3、將蔥花內餡拌勻。
4、將蔥花內餡拌勻。
- 5、將油酥B和發麪團A分成等份2份。
- 6、將油酥B包入發麪團A後收合,以手掌按平扁後,檊成長條型。
- 7、2邊對內折成3折後,轉個向再檊成長條型後,橫向捲成長條卷。
8、平均切成13-14等份後,擀成圓型片,包上蔥花餡收合,表面沾上糖水和芝蔴,再輕輕以手掌壓扁。
9、入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘,至表面上色即可。
小竅門
探險筆記:
1.唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂,
全部改用橄欖油,砰不出這麼多層但吃起來較健康。
皮不要杆的太薄,因爲沒有動物油的支橕力,皮在烤時
會容易破,這點要記着喔。
2.在捏殼時,記得口一定要收緊,收不緊的話,
在燒烤的過程,蟹殼黃就砰不起來嘍!
3.在國外若要找豬油,在油類品區找Lard。
4.蔥花在切之前先吊幹或是以紙巾擦乾,以免拌鹽時出太多水。
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