全麥貝果的做法 全麥貝果---冷藏發酵法 全麥貝果怎麼做
“貝果麪包是歐包的一種,它以嚼勁好而聞名,因爲發酵之後的麪糰會在鹼水中煮一遍,這樣烘焙出來的麪包不僅顏色好看,而且也增添了不少的風味。
貝果非常適合製作三明治,搭配燻肉,芝士片和生菜就可以作爲午餐美美的飽餐一頓哦。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥貝果的做法步驟
1、除去黃油,混合麪糰所有原料,廚師機中速15分鐘揉至粗膜狀。
2、加入軟化的黃油,約5分鐘繼續揉至完全階段。
3、用手撐開面團,會形成有韌性的薄膜。
4、麪糰送入冷藏過夜,第二天取出室內回溫約2-3小時,麪糰發酵漲至2.5倍大,用手指插入,不回縮不反彈狀態即可。
5、將麪糰平均分成9份,再次鬆弛15分鐘。
6、將麪糰擀成牛舌裝。
7、捲起後一側壓扁。
8、包入另外一側,捏緊封口處。
9、整形如圖。
10、放入模具,最後法效漲至1.5倍大。
11、混合所有煮麪團的食材,放入貝果麪糰,兩側各煮30秒。
12、送入烤箱,190度烘焙25分鐘。
小竅門
冷藏發酵有兩個特別大的好處,第一它可以通過延緩發酵時間,增加麪包風味,延緩麪包老化,第二特別適合上班族來進行製作,因爲直接發酵法的麪包製作時間相對較長,所以把它分成兩個部分,由兩天製作完成就會輕鬆很多哦。
麪包的發酵時間,和室內回溫的時間不一定大家用到的和我一樣,因爲全國各地的溫差較大,酵母的活力也都有所差別,所以建議大家根據麪糰的狀態來判斷,這是最爲精準的方法。初次法效,麪糰會漲至2-2.5倍大,用手指插入,會有不回縮不反彈的孔洞形成,當排氣之後,的二次發酵,麪糰一般漲至1.5倍大小狀態即可烘焙。
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