全麥酸奶辮子麪包的做法 全麥酸奶辮子麪包(一次發酵法) 全麥酸奶辮子麪包怎麼做
“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。
用的是波蘭種+酸奶+全麥粉,口感很好耶。而且一次性發酵,簡單方便!
第一次做辮子麪包,如雲朵般柔軟拉絲,操作簡單,組織相當細膩,放3天仍鬆軟!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
全麥酸奶辮子麪包的做法步驟
1、做波蘭種:將波蘭種材料混合攪拌,蓋保鮮膜,用牙籤戳幾個洞,室溫發酵4小時,或冰箱冷藏18小時。
2、波蘭種和主麪糰材料(除玉米油和酵母以外的)放廚師機桶內。
3、選1檔揉成團後選3檔揉出厚膜。
4、加入油和酵母。
5、選擇3檔揉麪。
6、揉出手套膜。
7、將麪糰滾圓,鬆馳一會。
8、麪糰分成9等分後滾圓,蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
9、麪糰擀成長方形,下邊壓薄。
10、從上往下卷,捏緊收口,搓成長條(17.5CM)。
11、每三條一組編成辮子狀。
12、把辮子的首尾相接,捏緊。
13、排入金盤。
14、放溫暖溼潤處發酵。
15、發酵至2倍大,取出。
16、刷蛋液,裝飾白芝麻和蔓越莓。
17、放預熱好的烤箱中層180度烤15分鐘(上色及時蓋錫紙)。
18、出爐晾涼至手溫後,裝袋密封。
小竅門
1、不同麪粉吸水率不同,請根據實際調整液體用量,比如±10~20克;
2、天熱:酸奶和雞蛋都要冷藏過的;烤箱溫度和時間僅供參考。
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