咖啡肉桂巧克力麪包的做法,咖啡肉桂巧克力麪包怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
咖啡肉桂巧克力麪包的做法步驟
1、稱取小麥粉、大米粉和精鹽,拌勻。
2、稱取咖啡粉、奶粉、肉桂粉和白糖,拌勻。
3、將1和2混合、拌勻。
4、稱取5g酵母,用100g淨水攪拌、溶解。
5、將酵母液和揉麪用的20度淨水分次加入到麪粉裏,邊攪拌邊觀察面的軟硬。
6、在麪糰完全成型前,將巧克力片或粒揉進麪糰。
7、揉成光滑的麪糰後,蓋上微溼的布,放入溫暖的密閉空間,進行第一次發酵:1小時30分鐘。
8、第一次發酵結束後,將麪糰分成6個小麪糰,蓋上微溼的布,靜置15分鐘。
9、靜置結束後,蓋上微溼的布,進行第二次發酵:1小時30分鐘。發酵結束後,用刀片劃出自己喜歡的切口。
10、用篩網撒上生小麥粉,裝飾。同時,提前預熱烤箱:230度,5分鐘。
11、預熱結束後,在烤箱內最下層的空烤盤裏倒入50克左右的水(水浴法)。再放入放有面團的烤盤,進行烘烤:230度、上下火、20分鐘。
12、麪包出爐後,取出放涼。
13、成品圖
14、縱切面
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