香橙香草布丁包的做法,香橙香草布丁包怎麼做
“lucky娜娜的泡芙說,想要一個甜麪包,塞得滿滿的,一咬一幸福。
希望這個麪包可以滿足你的小小願望O(∩_∩)O~
柔軟的麪包,夾上香橙香草布丁。清新又味道濃郁。最後再擠上些奶油,配着橙子就更妙了。”
食材明細
香橙香草布丁包的做法步驟
1、麪包部分:新鮮酵母在適量溫熱的牛奶裏融化。蛋打成蛋液。
2、將融了酵母的牛奶、剩餘的牛奶、麪粉、糖、30g蛋液、天然酵母先用低速混合均勻,然後轉高速混合3分鐘,直到成爲一個光滑的麪糰。剩餘的蛋液晚些拿來刷麪包用。
3、加入黃油,低速攪拌均勻後,高速攪拌5分鐘,直到出現薄膜。
4、最後加入鹽,攪拌均勻即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右環境下,發酵45-60分鐘。
5、發酵好的麪糰有非常明顯的體積增長。
6、分成8個,每個約60g的劑子,分別滾圓。醒20分鐘。
7、取一個麪糰,用手掌壓扁成圓形。
8、將圓形下面約1/3的面積往中間折。
9、上面的1/3往下折,並且邊折邊捏緊。
10、最後收口都捏緊,自然地成爲了一個橄欖形。
11、收口朝下,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,第二次發酵。因爲我要去上課,所以扔冰箱發酵了4小時,然後再在室溫下發酵約2小時。如果有時間的話,第二次發酵可以在28度環境下進行,約1小時。但是酵母的量就得按上限給。
12、發酵好的麪糰有明顯的體積增長。刷上蛋液。放入預熱好的烤箱,180度,約16分鐘。
13、烤好的麪包拿出來等涼。
14、布丁部分的具體操作過程見。稍微不同的是,我們這裏需要比較“固體”的布丁。在布丁做好後,關火,篩入澱粉約10g,攪拌均勻,然後再開火,不停攪拌,直到成爲不再是液態的布丁爲止。有需要的話再多加澱粉。
15、罐頭香橙瀝乾。用罐頭是因爲自己剝的橙子還要去皮去筋,不怕麻煩的話,用新鮮橙子當然也好。然後用勺子拌到布丁裏去,並且適量壓碎。形態完全不是液體的,因爲一會要拿這個夾麪包吃。
16、奶油打發。
17、涼了的麪包剖開一條口子,不要切斷。
18、中間能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
19、爲了有賣相,上面用菊花頭擠出打發好的奶油。吃多少做多少,不然麪包的口感會不好。
小竅門
1.布丁喜歡的話也可以少給或者不給澱粉,非常稀地加進去。那樣的話就是吃起來比較困難,咬了這頭,那頭都流掉了。
2.奶油的硬度如果不夠的話,考慮加奶油穩定劑或者吉丁片。
3.布丁部分當然可以買布丁粉來做,會簡單很多。
4.沒有天然酵母的話,用水:麪粉=1:1,加入非常少量的乾酵母,混合均勻後,在室溫下放置一晚。出現氣泡,味道聞起來發酸,即可。做麪包的時候要考慮乾酵母需要再多加到5g。
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