咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎麼做
食材明細
咖喱牛肉酥角的做法步驟
1、後油法。
2、和成麪糰兒。
3、用50克黃油切碎粒,把黃油碎粒揉到麪糰兒裏。
4、直至把麪糰兒揉均勻使油麪充分融合爲止。
5、..
6、用保鮮膜包好麪糰兒。
7、把麪糰放入冰箱低溫鬆弛發酵1小時。
8、鍋中注入橄欖油。
9、油熱下入牛肉餡洋蔥煸炒,至水份蒸發一半時放入咖喱粉繼續煸炒。
10、炒勻後調味即可出鍋,晾涼備用。
11、把鬆弛發酵好的麪糰兒用擀麪杖擀開。
12、包入事先擀成片兒的裹入黃油。
13、..
14、..
15、用三疊法制作,每疊三層後放入冰箱冷藏30分鐘,直至三疊完成爲止。
16、.
17、.
18、最後把用三疊法制作好的麪糰兒用擀麪杖擀成3-4毫米厚的薄片。
19、再用刀切割成8-10釐米見方的小面片。
20、在小面片中間放入餡料。
21、對角疊好放入烤盤,在攝氏28-35度的烤箱中做最後發酵。
22、坯料膨脹至一倍至一倍半時,在坯料表皮塗上蛋奶液。
23、箱預熱5分鐘,用上下火力200度的溫度開始烘烤,烤至金黃色便可出爐。
小竅門
1、此點屬丹麥麪包改良版,是介於麪包和起酥的中性製作法,因此餳發時間不宜太久。合面時用的酵母比丹麥麪包的用量要減掉60%,另外加入少許泡打粉,在烘烤時能起到急速膨脹的作用,它既沒有酥皮那麼硬,又比麪包起酥的層次好,口感介於兩者之間。
2、用三疊法制作時,每疊三層後一定要在低溫鬆弛20-30分鐘,冰箱的溫度應當在0-3度左右爲好。
3、在製作之前,起酥油最好在室溫中放置1-2小時爲好,合面的麪糰兒硬度要接近起酥油的硬度,這樣用三疊法制作時就不易透油,便於操作,烘烤後層次纔會顯露較清晰。
4、每疊好一次後都要用擀麪杖均勻按壓,在接近需要的厚度時再用擀麪杖擀,使面和起酥油始終在均勻的伸展,同步延伸不會透油。
5、餡料中還可加些土豆粒或荸薺碎均可,口感會更佳。前提是,一定要在炒制的過程中儘量的把水份揮發掉50%以上,不得有多餘的湯汁爲好。使用咖喱粉調味兒最好,味道會濃郁,不宜使用咖喱塊兒,那樣會使餡料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜過多,以炒制好後不汪油爲標準。
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