香橙戚風的做法,香橙戚風怎麼做
“戚風~~感覺要磕出各種各樣的口味~~所以各種嘗試~~放假在家,跟我一起磕起來吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香橙戚風的做法步驟
1、鮮橙用鹽搓皮,用清水洗淨,用刨絲器刨細備用
2、切開鮮橙,擠出橙汁
3、蛋清分離(記得打蛋盤中一定要無水無油!)
4、蛋黃里加入細砂糖,並攪拌均勻
5、加入玉米油,並攪拌均勻
6、加入橙汁,並攪拌均勻
7、篩入低筋麪粉,Z形抽拌,將麪粉混合均勻,切記不要畫圈攪拌
8、加入橙皮屑,並攪拌均勻
9、細砂糖分3次加入蛋清中打發
10、打發至出現雙小尖勾,即乾性狀態
11、將1/3的蛋白加入到蛋黃糊裏,並攪拌均勻,翻拌和切拌手法,最後將蛋黃糊全部倒入剩將1/3的蛋白加入到蛋黃糊裏,並攪拌均勻,翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白裏,並攪拌均勻
12、倒入模具,刮一下面糊,讓麪糊平整點,並輕震2、3下(舊圖~配方是2個6寸中空模具)
13、烤箱150度提前預熱10分鐘,將模具放入烤箱最中下層,150烤50分鐘
14、出爐輕震2、3下,倒扣2小時放涼
15、成品
16、成品
小竅門
1、各烤箱脾氣都不一樣,請根據自己烤箱調整溫度和時間
2、我特別喜歡香橙的味道,所以這裏用了3個橙子,其實2個橙子也是可以的
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