雙拼小餐包的做法,雙拼小餐包怎麼做
“一盤兩種口味,喜歡吃啥就拿啥!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雙拼小餐包的做法步驟
1、準備材料,葡萄乾提前用溫水浸泡(椰蓉餡沒拍上,做法可以參考我的菜譜)
2、高低粉混合
3、加入鹽
4、砂糖放另一邊
5、酵母放在糖的一邊
6、蛋液放在糖的一邊
7、液體最後放,牛奶往中間倒
8、用筷子攪拌成棉絮狀,基本沒幹粉,蓋保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘
9、冷藏結束後,麪糰溼潤了很多
10、倒出來開始揉麪,把麪粉揉成團後,開始搓面,一手向前搓,一手輕抓麪糰的另一端
11、往回收一點再向前搓
12、搓大概5次之後捲回來成團,揉幾下再接着搓
13、揉搓10-15分鐘左右,把麪糰收圓檢視光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以進行下一步了
14、把麪糰稍微壓扁,把黃油放中間,然後收口
15、開始揉麪,2分鐘後,黃油吸收得差不多,但是面還沒有重新成團,需要繼續揉
16、面重新成團以後就開始揉搓搓的力度不能大,否則會弄斷面筋
17、開始搓面,一手向前搓,一手輕抓麪糰的另一端,幅度不能太大
18、往回收一點再向前搓
19、10分鐘後,把麪糰收圓,開始檢查出膜程度
20、切出一小部分,滾圓,鬆弛大概20秒
21、膜不太薄,做甜麪包的話這種程度已經可以了
22、把麪糰分成兩份,一分收圓麪糰(白麪團),拿去發酵
23、另外一團放吸乾水分葡萄(葡萄麪糰),揉勻收圓,拿去發酵
24、蓋保鮮膜發酵
25、利用烤箱發酵,50分鐘
26、發酵完之後體積至少是2倍大
27、葡萄麪糰排氣,揉圓
28、白麪團排氣,揉圓
29、分割成50g一份,排氣揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
30、葡萄麪糰再次排氣收圓就可以了
31、白麪團再次排氣,擀圓
32、放椰蓉餡
33、收口
34、收圓,收口向下
35、兩種麪糰梅花間竹的在烤盤上排隊,蓋上保鮮膜進行第二次發酵(烤箱發酵)
36、30分鐘後,發酵完畢,取出(這時擦乾烤箱,上下火預熱170°,10分鐘)
37、全部麪糰刷上蛋液,在包有椰蓉餡的麪糰上撒上白芝麻,以作分別
38、放進預熱好的烤箱裏,中層,上下火170°,18-20分鐘
39、成品圖
40、提子包
41、提子包
42、椰蓉包
小竅門
1、220g牛奶不夠,剛下手的就發現不太對勁,加了10g的水後有所改善,但是還是比較乾硬,建議按自己的情況適量添加液體。2、這次加黃油後沒摔面,全程用揉搓,試驗下出膜和口感是否有差別。3、可以拉出手套膜,透光,但不輕易,麪糰不夠溼軟,還是建議添加液體。4、葡萄乾還是在整形的時候加上去會比較好操作。5、成品口感偏硬,組織不太好,所以最終結論是添加水分,摔面。
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