維也納麪包的做法 【維也納麪包】維也納風情三明治麪包 維也納麪包怎麼做
“維也納麪包與維也納三明治早餐,一直是困擾我的問題
維也納麪包的配方來自阪本利佳原料配比做了許多替換
三明治,早餐無論在餐廳還是家庭中,都是比較受歡迎的
麪包、蔬菜、雞蛋、培根、火腿、沙拉醬...
一個簡單地面包如此豐富,做早餐再合適不過了
麪包來源:
1840年,維也納出身的奧地利駐巴黎大使官員
因爲吃膩了公定價格的品質低劣麪包
於是就從匈牙利買進麪粉
讓相識的麪包房單獨爲其製作麪包
這便是維也納麪包的由來(來自百度)
原配方中使用了蛋液上光,我個人比較喜歡不刷面的麪包,你也可在步驟5中刷面
原配方中烘烤溫度爲,220度12分鐘左右(可作參考)
維也納麪包整形時麪糰一定要折卷得緊而具有彈性,否則因整形不注意或折捲過鬆
無法得到良好的形態,故發酵和整形是製作維也納麪包最重要的兩個步驟”
食材明細
維也納麪包的做法步驟
1、準備原材料酵母提前放在溫水中活化
2、除黃油外所有原料混合成光滑的麪糰,加黃油揉至出現薄透的筋膜發酵
3、麪糰發酵至2倍大左右
4、排氣,分割成8份,稍滾圓中間發酵15分鐘
5、整形長棒狀
6、剪刀垂直剪出6-7道切口
7、最後發酵約40分鐘左右
8、烤箱中層上下火180度25分鐘左右(時間溫度,要靈活掌握)
小竅門
麪包製作三明治時注意事項
*不要使用剛出爐的麪包:剛出爐的麪包水分較多不易分割
*材料水分充分瀝乾:導致麪包溼溼軟軟,影響口感
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