維也納曲奇餅乾的做法 【維也納曲奇餅乾】 維也納曲奇餅乾怎麼做
“曲奇來啦每次都很喜歡擠成花兒的模樣,看她們美美的捨不得吃掉!PH大師的這款餅乾配方流傳了很多年,直到前幾天帥廚(@帥帥小廚)再次推薦.我決定嘗試嘗試她究竟有何不同.成品的口感絕對會讓你大吃一驚,不愧是美國烘焙界的畢加索.花形不是固定的可以是W型S型或是如我這樣,我選用了法芙娜的純可可粉,醇厚的香味微苦中藏匿着一絲甜,直沁心脾!如果你沒有操作過這個配方推薦你一定試試,驚喜總是不期而來的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
維也納曲奇餅乾的做法步驟
1、準備原料黃油提前軟化;低筋麪粉、鹽和可可粉混合過篩
2、黃油打攪到順滑狀態,分兩次加入充分攪打均勻
3、分2次加入蛋白,充分混合後再加入下一次,攪打到細膩有光澤尖角羽絨狀態
4、加入過篩後的粉類混合物
5、翻拌成團,無干粉即可
6、裝入裱花袋中,花嘴:中號8齒
7、擠花,放入預熱好的烤箱中上下火170度15分鐘左右
8、烘烤完成後的餅乾,放在隔熱架室溫後密封保存
小竅門
烤箱中層上下火170度15分鐘左右
1.軟化黃油我一般臨睡前拿出來,第二天使用
2.粉類過篩,建議4次以上,方便更好地混合
3.擠花,從內到外兩圈;可以是W型S型或是如我這樣
4.在擠花過程中,保持雙手放鬆才能擠出更順滑的花紋,烘烤後成品圖也會更漂亮
5.可可粉我選用了純可可,微苦,濃香減少了餅乾的甜度
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