法式甜點馬卡龍的做法,法式甜點馬卡龍怎麼做
“馬卡龍又稱杏仁小圓餅、少女的酥胸,是法國的特色美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上餡料,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
法式甜點馬卡龍的做法步驟
1、準備好原材料
2、所有分類放在篩網上過篩(杏仁粉50克+糖粉80克)
3、如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網
4、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆
5、蛋白打至粗泡狀態時,加入細砂糖
6、然後繼續攪打至硬性發泡
7、取一半蛋白加入粉類拌勻
8、再把剩餘蛋白加入繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻
9、加入一滴食用紅色素
10、抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下,直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
11、裱花袋裝一個圓烤盤放上硅膠墊,將麪糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小,烤好了才3cm大小。形花嘴,把拌好的麪糊裝入裱花袋。
12、擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手,並形成了一層硬硬的殼就可以烤了,我是涼了40分鐘
13、烤箱預熱先160度烤
14、大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟(見表皮稍有上色),這個過程大概有12-15分鐘。
15、取出晾涼後用脫模刀從硅膠墊上剷下來。
16、選擇大小相同的兩片爲一組中間擠上芝士奶油霜,將另一片合上。
17、一個馬卡龍就誕生了。
小竅門
小英子心語:
1、馬卡龍的失敗率比較高,成本也較高,爲方便練習每次製作最好小劑量操作,只要按照步驟,將每一步都做到位,裙邊是一定會出現的。
2、製作馬卡龍,使用硅膠墊效果最好。因爲硅膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。
3、只有杏仁粉的顆粒夠細,馬卡龍的外表纔會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合過篩,才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果買不到杏仁粉可以買美國大杏仁用料理機自己磨,但是磨不好就成醬了,還是建議買現成的,淘寶上很多賣家。
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