馬卡龍的做法 完美甜品—馬卡龍 馬卡龍怎麼做
“漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛着光澤,餅身的下緣還會因爲烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,纔是完美的馬卡龍。
完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層,這樣外酥內軟的迷人滋味,不得不說,馬卡龍還真是別緻。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬卡龍的做法步驟
1、把低筋麪粉,糖粉,細砂糖,蛋清稱好重量。
2、低筋麪粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細砂糖。
4、打至硬性,提起打蛋器有個尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋麪粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好後的麪糊可如緞帶般的緩緩流動。
7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴,將拌好的麪糊裝入裱化袋。
8、在硅膠墊上,擠直徑約3CM的圓形。放在通風處,室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
9、放入210度預熱好的烤箱內,烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊,約2-3分鐘完成。
10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右,轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層,烤盤裏再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11、烤好取出後晾涼,再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。
小竅門
完成後塗上喜歡的巧克力。一道完美的馬卡龍就完成了。
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