湯種椰蓉豆沙軟麪包的做法,湯種椰蓉豆沙軟麪包怎麼做
“好久沒做麪包了,寶貝兒最近在家裏吃早餐,給寶貝變換一下早餐樣式吧!我最喜歡做這種軟軟的湯種麪包了,加入美味的餡料,真的比外面賣的麪包還要好吃呢!這次寶貝說要吃不加餡的麪包,好吧,那就一半加餡,一半不加餡好了!呵呵!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
湯種椰蓉豆沙軟麪包的做法步驟
1、製作湯種:20克高筋粉放入100克清水裏攪拌成沒有疙瘩的稀麪糊,然後放煮鍋裏小火加熱,不停的攪拌成粘稠的麪糊,晾涼備用。我做的湯種沒有放入冰箱冷藏,只是稍涼一些就使用了,我一直都這樣做,麪包特別鬆軟。
2、使用麪包機按照先放液體,再放固體的原則,麪包桶裏依次放入80克牛奶,20克雞蛋液,105克湯種,250克高筋粉,40克白糖,2克食鹽,4克酵母粉。白糖和食鹽對角放,麪粉中間用手指滑出一道凹槽,放入酵母粉。啓動麪包機和麪程序,20分鐘。
3、第一次和麪20分鐘結束後,把軟化的黃油放入麪包桶,啓動和麪發酵程序,一個半小時,夏天用不了這麼長時間就會發酵。
4、用手指在麪糰中間戳個洞,麪糰不反彈不回縮就說明發酵好了。
5、把麪糰均勻的分成12個小劑子並揉圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
6、取一個小劑子,擀成牛舌狀,在一端放入豆沙餡,然後捲起,把兩邊捏緊。
7、依次做好所有的,我是一半放入豆沙餡,一半沒放餡,做法都是一樣的。烤盤裏鋪好油紙,擺放麪包,放入烤箱進行二次發酵,大約40分鐘。
8、二次發酵好的麪糰,是原來的兩倍大。
9、在麪糰表面刷全蛋液。
10、在有豆沙餡的麪糰上用剪刀在表面傾斜着剪了三下,不要露出餡料,然後撒上椰蓉。在沒有餡料的麪糰上撒上白芝麻。
11、烤箱提前預熱10分鐘,把烤盤放入烤箱第二層,上火180度,下火160度,烘烤20分鐘。烤的過程中隨時觀察,大約烤六,七分鐘的時候就開始上色了,在表面蓋一層錫紙,防止烤糊。具體操作也是看自己家的烤箱脾氣而定。
12、烤好的麪包,顏色剛剛好。
13、把麪包放在晾架上晾涼,上圖。真的是特別軟特別好吃的麪包。
14、繼續誘人的美圖。
15、再來一張。
小竅門
使用湯種做出來的麪包特別柔軟,晾涼後的麪包放入保鮮袋,封好口,不用放冰箱,第二天的口感最佳,夏天也能夠保鮮三天。
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