瑪格麗特麪包的做法 【麪包新語系列】瑪格麗特麪包 瑪格麗特麪包怎麼做
“瑪格麗特麪包也是意式香料麪包的一種,利用意式香料麪包的基礎麪糰,加上油漬番茄、新鮮羅勒葉、奶酪粉和橄欖油,形成獨特的風味。意式香料麪包很鬆軟,及時放到第二天依然是鬆軟鮮香的,很符合中國人的口味。再加上配料,屬於鹹味的麪包,吃的時候無需再搭配果醬之類甜味配料,作爲早餐,無需再合適不過了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
瑪格麗特麪包的做法步驟
1、首先製作意式香料麪包的基礎麪糰。麪粉、水、鹽、酵母、牛奶、橄欖油混合,用廚師機攪打到擴展階段即可。
2、羅勒葉洗乾淨,油漬番茄儘量控幹油分
3、麪糰中混入羅勒葉、油漬番茄和奶酪粉,用摺疊的方式揉勻面團
4、如果偷懶用廚師機攪拌也可以,不過我覺得會把番茄攪拌的過於細碎了。
5、一發。北京夏天高溫天氣,室溫發酵即可。記得容器蓋上蓋子,以防麪糰變幹。一發大約30分鐘,不用很久,可以明顯看到麪糰有長大就可以了
6、麪糰分割成大約50g左右的麪糰。其實不用稱量,根據體積分割成差不多大小即可。因爲這款麪包的形狀沒有明確的標準。麪糰放在烤盤上,用手掌按扁,開始第二次發酵。也是30分鐘左右。(圖爲第二次發酵之前的照片)
7、發酵結束後,麪糰表面塗抹橄欖油,撒上奶酪粉。
8、入烤箱,上火250℃,下火220℃,大約15分鐘。
9、成品圖
小竅門
一定要根據各家烤箱調整時間,書上寫8分鐘,我的烤箱8分鐘根本就不熟
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