日式乳酪手撕吐司的做法,日式乳酪手撕吐司怎麼做
“暑期我曾有2周的高溫調休,在這段期間,我一直在幹一件事,就是做好一個吐司,給自己設定目標是零添加,3天都不會硬,口感要像棉花一般的吐司,終於功夫不負有心人,經過不斷的測試,搭配,這個方子是我最滿意的,成品真的像棉花那樣細膩柔和。美好的事物拿出來分享會更快樂,所以在頭條這裏,第一時間和小夥伴們分享它,希望它能成爲更多寶寶喜歡的吐司。
老面製作方法:高筋麪粉200克水120克酵母粉2克
以下配方可以做2個450克的手撕吐司”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
日式乳酪手撕吐司的做法步驟
1、提前準備好所需原料
2、混合老面所有食材,室溫發酵漲至2.5倍大,用手拉開面團,呈如圖的蜂窩狀
3、取160克的老麪糰與其他食材一起放入廚師機攪拌缸中,開二檔攪拌20分鐘
4、可以拉出有韌性的手套膜即可
5、將麪糰平均分成4等份
6、取一塊麪團,擀成牛舌狀後捲起
7、再次擀長,長度大約在50cm左右
8、再次捲起
9、放入吐司盒中,當面團漲至8分滿的時候,加蓋
10、烤箱上下火預熱185度烘焙40分鐘
11、烤好的吐司立刻從模具中倒出,放在晾網上涼透
小竅門
小貼士:
1:天熱製作麪包建議用常溫水或者冰水,千萬不要用溫水,因爲攪拌麪團需要比較長的時間,而且麪糰在攪拌的時候容易產生熱量,從而提前發酵,麪糰一旦發酵就會變得黏黏,不可能攪拌出手套膜的狀態。
2:由於大家攪拌麪團會用到不同品牌的廚師機或者麪包機,所以花費的時間不肯能完全一樣,我在製作過程中給大家的只是一個建議,具體情況還是要摸索好自家機器的特性。
3:關於麪粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室內溼度差異很大,所以建議大家先預留一部分液體,看麪糰的狀態再決定增減。
4:此配方用到了大量的奶油奶酪,無需黃油,成品也是奶香濃郁,綿甜爽口哦!
5:因爲是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,這樣的成品纔會綿實不鬆散哦
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