無水老式雞蛋糕的做法,無水老式雞蛋糕怎麼做
“我今天分享的雞蛋糕配方一次可以做12個,我只加入了非常少量的油,吃起來口感就不會很油,這樣會比賣的雞蛋糕健康很多,麪粉原則的是低筋麪粉來製作,這樣做出的雞蛋糕特別蓬鬆,如果喜歡紮實一點口感,可以把麪粉換成普通的中筋麪粉,因爲油量少,所以呈現出來的口感是偏乾的,吃起來雞蛋香味兒濃郁,口味偏甜,如果不喜歡吃甜可以稍微減少糖的用量,但一定要適量,過分減糖會影響雞蛋的打發,從而使做出的雞蛋糕不夠蓬鬆。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
無水老式雞蛋糕的做法步驟
1、1.先來準備全部食材和打蛋器,食材一一稱重以後放入容器中備用,雞蛋用到的是全蛋液,所以直接把雞蛋打入打蛋盆中即可,盆子要乾燥無水無油。
2、2.這次我用到的是圓形12連模具,如果家裏沒有也可以使用紙杯等類似的模具,模具中我沒有放紙託,所以在模具底部及四周塗抹一層玉米油,做防粘處理。
3、3.開始製作,電動打蛋器直接開高速打發,直到出現粗大的氣泡,將細砂糖一次性加入到打蛋盆中,繼續高速打發。
4、4.打發到出現跟明顯的紋路,畫8字不易消失的狀態,轉低速,邊攪打邊轉動打蛋器,將盆內蛋糊全部攪打一邊,使氣泡更加細膩,此時盆中雞蛋霜的體積是最初的3倍大。
5、5.將低筋麪粉過篩到盆中,利用刮刀抄底翻拌,儘量每一次都增大刮刀與麪糊的接觸面積,提高每一次翻拌的效率可以減少翻拌次數,從而降低消泡的可能,將麪糊翻拌均勻,順滑的狀態,不能有面疙瘩。
6、6.加入玉米油,同樣方法翻拌均勻。
7、7.裝入裱花的中。
8、8.將裱花袋頭端剪一開口,麪糊擠入模具中,8-9分滿,配方剛好可以做一盤12連模具的量,將模具在桌面摔震兩下,振出大氣泡。
9、9.烤箱預熱170度,中層,上下火烤約20分鐘。
10、10出爐,晾至稍微不燙手脫模即可。
11、香甜鬆軟。
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