花色老式雞蛋糕怎麼做又香又好吃
老式雞蛋糕是很多人記憶中經典的童年美食。很多老字號老品牌的麪包坊蛋糕店都有它是身影,可是隨着時代變遷,花色老式雞蛋糕已經漸漸被琳琅滿目的新式蛋糕所取代。如果想要尋找童年的回憶,不妨跟着以下教程,約上三五知己,一起在家裏製作屬於你的DIY花色老式雞蛋糕吧!
主料
糖 :30雞蛋 :2個
朗姆酒 :1-2滴
低筋麪粉 :50
玉米油 :50
輔料
淡奶油 :100抹茶粉 :5
彩色糖針 :5
可可粉 :5
具體步驟
1.稱重低筋麪粉,糖,玉米油,然後備上常溫雞蛋和去蛋腥朗姆酒
2.雞蛋磕入乾淨盆中,滴入1-2滴朗姆酒去蛋腥
3.然後倒入糖,在準備一盆50度左右的溫水隔水打發
4.高速打發拉起蛋抽蛋糊不會馬上滴落,盆中蛋糊劃八字不會馬上消失
5.過篩低筋麪粉使蛋糕糊更細膩,用刮刀翻拌或切拌均勻
6.在倒入玉米油繼續翻拌均勻,切即劃圈攪拌易起筋和消泡
7.倒入六連紙杯中,雙手端起模具振岀氣泡
8.送入預熱165度烤箱,上下火中層烤15分鐘
9.蛋糕上色從烤箱拿出來,室溫放涼備用
10.稱量淡奶油,糖和可可粉,抺茶粉
11.淡奶油倒入盆中加入糖,備上一盆冷水
12.隔冷水低速打發淡奶油,盆壁用刮刀刮入中間繼續打勻,成直豎尖角
13.分岀兩份等量相同淡奶油,分別倒入可可粉和抹茶粉,用刮刀翻拌均勻
14.準備三色裱花嘴轉換器和一個八齒裱花嘴,三個小號裱花袋
15.藉助杯子,把三色淡奶油裝入裱花袋,裝入三色轉換器,尾部繫緊防漏出淡奶油
16.取一個涼透老式雞蛋糕,擠上三色淡奶油花
17.在撒上少許彩色糖針裝飾(沒有可以不用裝飾)
18.蓬鬆,香甜,內部組織細膩,好口味棒極了
提示:烤箱溫度依個人烤箱來定,食材供參考,老式雞蛋糕以全蛋隔溫水打發,冰箱雞蛋要回溫在進行打發,淡奶油隔冷水低速打發,切記高速打發,淡奶油預高溫不宜打發成型。
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