豆沙桂花大米鬆糕的做法,豆沙桂花大米鬆糕怎麼做
“大米鬆糕的做法我以前有分享過,只不過這次做得更精緻些。一是爲了增加顏值,二是使營養和口感更加豐富。
純粹的米糕熱吃鬆軟彈口,但涼吃就比較乾硬了。放上夾心,就大大降低了乾硬的口感,再採取了層層加熱的方法,增加了每層米糕的溼度,即使涼吃也依然彈口。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙桂花大米鬆糕的做法步驟
1、主材料準備好:糯米粉,粘米粉,鮮牛奶,細砂糖,幹桂花,水洗紅豆沙;牛奶可用清水代替,紅豆沙可用其它少油餡料代替,比如紫薯泥,蓮蓉,綠豆沙等;細砂糖可用綿白糖代替,但不能用粗砂糖。
2、糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子攪拌成顆粒狀,再用手搓揉至沒有乾粉;如果幹粉多,可適量加牛奶;抓一把米粉,能輕鬆捏成一個粉團,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的塊狀,達到這個狀態就可以。
3、用一個大眼兒篩子將米粉過篩;這一步很關鍵,可以增加米粉之間的空氣,使蒸出來的米糕蓬鬆,口感彈軟;千萬別用小眼篩子,要不然這點兒米粉要篩一個多鐘頭,人都要崩潰了。
4、我今天用蒸箱來蒸,所以先在蒸盤裏鋪一層豆包布,也就是大塊的紗布,將6寸慕斯圈放在上面;先鋪一層原味米粉,入蒸箱中蒸1-2分鐘。
5、蒸的時候不閒着,取適量紅豆沙放在保鮮袋中,用擀麪杖擀成比慕斯圈略小的圓片;保鮮袋無需裁開,直接在上面擀就成;保鮮膜太薄,容易粘在一起,還不容易將豆沙脫下去。
6、將擀好的豆沙片倒在米粉上。
7、上面再鋪一層米粉,再撒適量幹桂花,重新入蒸箱中蒸1-2分鐘。
8、以此類推,一層米粉桂花,一層米粉豆沙,直到將慕斯圈填滿;每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層裸露在表面,這樣即使有水蒸氣也只會落在米粉上;如果是豆沙裸露着,就會導致部分水蒸氣滯留在上面而影響新鋪的米粉過溼而發黏。
9、6寸慕斯圈沒有全部填滿,我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中;如果將米粉鋪得滿一些,一個6寸慕斯圈可完全裝滿;
10、將米糕生坯送入蒸箱中,100度,50分鐘。
11、蒸好後可直接出爐,稍晾涼可輕鬆脫模。
12、大米鬆糕需用鋸齒刀拉鋸式切開;熱吃會導致刀口切面不平整,但口感香甜彈軟;想要切面平整漂亮,可涼後切,但口感會比熱吃時稍硬,香甜度也弱了些;想再恢復出鍋時的口感,可再入鍋加熱幾分鐘。
13、豆沙桂花大米鬆糕,鬆軟香甜又彈口!
小竅門
1.粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感會幹硬無彈性,全部用糯米粉,米糕的口感黏軟;
2.每鋪一層就蒸一蒸可以增加內部的溼氣,使米糕成品更加暄軟彈口,而且蒸的時間可大大縮短;如果全部鋪好後再蒸,就需要至少一小時,而且內部會比較硬;
3.水洗紅豆沙口感清爽,入口即化,比油豆沙好吃,且口感與清爽人大米糕更相配;也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、蓮蓉、綠豆沙等來代替,會有不同的口感和風味。
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