特別的格狀蔬菜鹹派怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

我是一個很喜歡吃各種小吃的人，而且我不僅喜歡吃我還喜歡自己嘗試着做，因爲我覺得做出來東西吃起來美味整個人都會變的心情很好，這是一件可以讓自己很開心的事情；上次去朋友家吃了一道特別的小吃格狀蔬菜鹹派，自己回來做了一下也不難，而且做出來味道也不差呢。

主料

高筋麪粉 ：70
冷水 ：70
低筋麪粉 ：70
無鹽黃油 ：110

輔料

刷面用蛋液 ：少許
鹽 ：適量
土豆 ：160
蒜香橄欖油 ：2大勺
番茄沙司 ：100
黑胡椒碎 ：適量
茄子 ：220
百里香 ：1枝

具體步驟

1.準備派皮的材料；高粉70克，低粉70克，鹽一小捏，無鹽黃油110克，冷水70克

2.準備餡料的材料；

3.茄子洗淨切一公分厚度的圓片，擺放在盤中撒少許鹽醃漬十分鐘，

4.土豆去皮洗淨切圓片，放入淡鹽水中浸泡十分鐘

5.醃漬後的茄子和土豆片用廚房紙沾掉大部分水分

6.土豆片、茄子片全部放在大盤中，撒入適量的鹽和黑胡椒碎，百里香捋下葉子撒子盤中，淋上二大勺蒜香橄欖油，大至翻拌一下

7.醃漬後的蔬菜放入鑄鐵鍋中，烙出痕跡，鐵鍋需要提前燒熱，依次煎好全部蔬菜，放涼待用；煎過的蔬菜基本已熟；

8.在醃漬蔬菜的時候，做派皮，高粉、低粉、鹽混合後過篩，放入切塊的黃油，黃油不用軟化，直接用冷凍的，黃油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

9.藉助於刮板，將粉類融合成團，反覆切拌折疊幾次，有成塊的黃油也沒關係，保鮮膜包好放冰箱冷藏

10.取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀開，鋪在派盤上，用擀麪杖在邊緣壓一下；開始預熱烤箱，上下管加熱，溫度設定上火190度，下火200度；

11.用手輕輕壓一下派皮，使之與模具更加貼合，在派皮上塗抹番茄沙司；

12.把煎過的蔬菜交錯疊放在派皮上；

13.把派皮的邊角捏合在一起，再次擀開，用滾輪刀切成網狀；

14.用手拉開網狀的麪皮，鋪在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

15.放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤15分鐘後，上管溫度調高至200度，溫度調整無需取消原有的設定，更不用切斷電源，根據需要隨時調整；

16.烘烤的時間共22分鐘，調高溫度後注意觀察，到時取出，趁熱食用

烹飪技巧

1、茄子用鹽先行醃漬，主要爲去掉澀味。2、煎蔬菜，我用的帶條紋鑄鐵牛排鍋，沒有就用平底鍋，蔬菜煎過之後，基本已熟。3、煎過的蔬菜最好放涼後再用。