PH鹽之花巧克力磅蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
黑巧克力 :160低筋麪粉 :160
雞蛋 :220
黃油 :190
鹽之花 :1
可可粉 :40
泡打粉 :5
糖 :190
糖(糖漿溶液用) :40
水(糖漿溶液) :120
輔料
具體步驟
1. 先做巧克力塊:65%-70%含量的烘焙黑巧160g,鹽之花1g。適用於21cm長磅蛋糕模。巧克力掰成小塊,隔水融化。
2. 加入鹽之花,略攪拌均勻。不要過度攪拌以防鹽粒晶體融化,失去口感。
3. 倒入大致12*11cm的方形容器裏,容器預先墊好保鮮膜,放入冷藏室30min
4. 巧克力麪糊原料:160g 低筋麪粉,40g 可可粉,4枚雞蛋,5g泡打粉,190g軟化黃油,190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧克力。
5. 巧克力切成方塊
6. 將已處理至乳霜狀的黃油(恢復至室溫,軟化後的黃油)、糖置於盆中用攪拌器混合至完全融合在一起。將均勻打散的全蛋液分多次加入其中,一邊攪拌一邊少量分次地降蛋液加入其中。如果蛋液無法與之順利融合產生顆粒,或者透過攪拌葉無法將材料乳化成乳霜狀時,可以在盆的底部微微地加溫,可以幫助順利乳化。乳化後的產物是光滑又光澤的。總之,把蛋液分次慢慢少量加入,避免油水分離。-。-
7. 篩入麪粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀攪拌均勻。
8. 拌入巧克力方塊
9. 將最終的蛋糕糊裝入擠花袋中,填入事先進行防粘處理、墊有烘焙紙的模具中,填滿,爲了更好的使蛋糕糊可以均勻地填入模具中,填充過程中可以輕敲模具2-3次,最後以烘焙紙等材料做成小的擠花袋,將乳霜狀的黃油(分量外)填入後,將蛋糕糊中心劃線(這樣做是爲了成品能出現迷人的裂口~當然,不追求的TX可以省略這步)入烤箱180度烘焙50分鐘。中層
10. 烤蛋糕的時候煮糖漿:120g水,40g白砂糖。混合煮沸。
11. 烤好的蛋糕出爐後立即脫模,置於網架上,趁熱在頂部和四周刷上糖漿,塗好後靜置冷卻。保存的時候用保鮮膜包好放冰箱,吃之前一個小時取出回溫即可,切片用鋒利的刀,否則不容易切規整。
12. 巧克力裏面的白點兒就是鹽粒結晶了。甜味的蛋糕體和巧克力苦甜帶鹹非常平衡,建議不要減少糖量。
1.本配方中的蛋糕麪糊富含油份與水分較不容易均勻混合,操作時需注意少量分次加入蛋液,雞蛋要恢復室溫後再使用,避免加入時油水分離。2.蛋糕體需趁熱塗上糖酒液,糖酒液須加溫至60°方可使用。冷卻後的蛋糕體塗上糖酒液會產生溼粘的狀態。3.於蛋糕糊的中間以乳霜狀的黃油劃線後烘烤,劃線處會裂開稱蒸汽排出的通道,有助烤出完美、漂亮的外形和裂口~保存:磅蛋糕包好,放入冰箱冷藏保存,3天后口感最好~,使用前從冷藏室拿出置於室溫回溫30分鐘後食用。保存期限爲10天左右。
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