美味的豬蹄燜夏筍怎麼做又香又好吃
這道豬蹄燜夏筍推薦給豬蹄愛好者再合適不過啦。總是吃單單燜燒的豬蹄是不是太沒意思啦,搭配些蔬菜來試試看。筍類真的是吃起來非常有口感的蔬菜,又好入味,怎麼做都好吃,豬蹄一直都是深受愛美人士追捧,所以這兩個搭配組合真是絕佳。
主料
熟豬蹄 :200筍片 :100
輔料
鹽 :適量薑片 :2
雞精 :2
蠔油 :10
冰糖 :10
清雞湯 :100ml
油 :適量
蒜子 :6粒
料酒 :15ml
具體步驟
1.這是簕竹筍,做法一般是靠近根部部分用於熬湯,筍尖鮮嫩部位用於炒制及燜煮。
2.準備好食材:筍片已經進行過焯水處理。熟豬蹄的處理辦法,請參考《冰鮮豬手的挑選及前期處理》。
3.大火燒鍋至5分熱,不下油,下筍片,改中小火,將筍片烘炒幹水分。
4.然後盛出備用。
5.重新刷鍋,大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,再冰糖,改中火,不停將冰糖翻炒,炒出糖色後,開大火,下蒜子、薑片爆香。
6.再下熟豬蹄,翻炒片刻,讓豬蹄均勻沾上糖色後,沿鍋邊濺入料酒,炒勻。
7.加入清雞湯和沒過豬蹄的冷開水。
8.煮開後,改中火,燜煮收汁。
9.當收汁至原來的一半時,下步驟4的筍片、加入雞精、白糖和蠔油,炒勻,繼續燜煮。
10.當收汁至濃稠時(約15~20分鐘)。即可出鍋。
11.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
1、用冰糖炒糖色時,要注意火候,不要炒糊了。
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