自制橄欖小法棍怎麼做又香又好吃
小法棍是一種源自於法國的香脆可口的西餐小食物,是西點中比較特別的一種,他不僅味道香美營養豐富,最重要的是它的保鮮時間要比一般的麪包長得多,有足月之久,很適合當日常的小零食食用,這份橄欖小法棍就是用橄欖菜做配料製成的這樣一個小法棍,可以一試。
主料
高筋麪粉 :250橄欖菜 :45
輔料
鹽 :4速發乾酵母 :4
清水 :165
具體步驟
混合除了鹽和橄欖菜之外的其他材料,拌至基本無干粉的狀態;
加入橄欖菜,拌勻後再加入鹽,用刮刀拌勻,然後將麪糰倒在案板上,揉成團即可;
容器中先抹些油,然後將麪糰放入容器中,蓋上保鮮膜,室溫(22~25度)發酵;
大約發酵30分鐘後,將麪糰的上下兩端向中間摺疊,做一次3折;
調轉90度,再次將兩端向中間摺疊,完成第二個3折;
每隔30分鐘,重複做一次步驟5和步驟6,。這個過程重複3~4次。摺疊完成後的麪糰,繼續蓋上保鮮膜,發酵至原體積的1.5倍~2倍大小;
案板上事先撒乾粉防粘,用刮刀將發酵好的麪糰取出,排氣;
將麪糰分割成3份,滾圓,表面蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
取一個鬆弛好的麪糰,用掌心按壓成橢圓形的面片,將面片頂部的兩個角以45度的角度向內折起;
將頂部向中間摺疊起1/3左右;
重複步驟12和13, 再次摺疊麪糰;
壓薄底邊,將麪糰捲起,捏緊收口,再將兩端稍稍搓細;
處理好全部的小麪糰,然後放在法棍模具上,割包;,然後放在溫暖溼潤處進行二次發酵;
在一個烤盤中放入鵝卵石,然後預熱烤箱,230度。如果有石板的話,這一步也可以不用鵝卵石,直接將石板放入烤箱一起預熱。預熱時間大約30~40分鐘;
麪糰發酵至原體積的2倍左右,割口也膨脹開裂,二次發酵結束;
先在放鵝卵石的烤盤中澆一杯熱水,並且關上烤箱門。然後在麪糰表面噴水,將模具送入預熱好的烤箱中,再噴一次水,立刻關上烤箱門,中層,上下火,220~230度,烘烤30分鐘左右。烘烤結束後,立即取出模具,完全冷卻即可。
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