戚風棋格蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :95ml雞蛋 :8個
黑巧克力 :適量
小番茄 :適量
櫻桃 :適量
輔料
低粉 :100色拉油 :90ml
可可粉 :10
白糖 :110
白醋 :幾滴
法式奶油霜 :適量
具體步驟
1. 牛奶跟色拉油混合,用手動打蛋器攪打至看不見明顯的油星,低粉和可可粉混合,過篩三次
2. 把粉類篩入牛奶和色拉油裏,拌勻至沒有乾粉即可(這個時候會感覺比較幹,沒所謂的)
3. 雞蛋分開蛋白和蛋黃,分別裝入無油無水的容器,一次性把蛋黃加入麪糊中,攪拌至順滑即可,蓋上保鮮膜備用(很容易就攪拌成順滑狀態的)
4. 蛋白中加入幾滴白醋,分三次加入白糖,打發至拉起打蛋頭可以拉出短小直立的小三角形,成乾性發泡狀態,分兩次在蛋黃糊中加入蛋白糊,每加入一次就翻拌均勻,再加入第二次(注意上下翻拌不要劃圈)
5. 把蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白糊中,同樣上下切拌的方式翻拌均勻,成爲可可戚風麪糊。(蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏,然後開始做原味戚風的麪糊,也可以先做好原味的再做可可味的。)
6. 兩種麪糊分別做好,把部分麪糊分裝進兩個裱花袋中
7. 把分隔圈放進其中一個模具中,在裏層和外層分別擠入可可麪糊,在中間層擠入原味麪糊,麪糊的分量是差不多模具的1/2處,預熱烤箱175度;小心取出分隔圈,把模具放在烤盤或者烤網上,進預熱好的烤箱,175度,上下火,中上層,15分鐘,再把分隔圈放進第二個模具中,重複做法13。
8. 分隔圈清洗乾淨,放進第三個模具中,裏層和外層擠入原味麪糊,中間層擠入可可麪糊,同樣小心地取出分隔圈;把第二、第三份麪糊放進冰箱冷藏;(一共做三份蛋糕,兩份是裏外層可可味中間層原味,一份是裏外層原味中間層可可味)依次烤完三份蛋糕,兩份是雙圈可可味單圈原味的,一份是雙圈原味單圈可可味道,出爐後倒扣,冷卻後脫模即可。
9. 開始組合蛋糕,裏外層是可可味的取一塊放在活底模的底上,上面抹一層法式奶油霜,疊上一塊裏外層是原味的蛋糕;
10. 上面抹一層法式奶油霜,再把另外一塊裏外層是可可味的疊上去,上面抹一層厚點的法式奶油霜
11. 取50克黑巧克力,隔溫水融化,放涼備用,用三角刮板在上面的法式奶油霜上劃出紋路
12. 把放涼的巧克力裝進裱花袋或者保鮮袋,剪一個小口,在上面畫出格紋,可惜,我畫得大小不一呀,沒辦法,好像很緊張,手一抖,線條又偏了(下次改進)。
13. 剩下的法式奶油霜在上面用花嘴擠出一朵花在中間,放上一顆櫻桃做裝飾,蛋糕的周邊圍一圈切片的小番茄,然後圍上圍邊紙,繫上絲帶,一個華麗麗的棋格蛋糕就可以出場啦!
1、想蛋糕高一點的話,應該用兩個8寸圓模的方子來做麪糊,我這次是可可味的8寸,原味的6寸,最後感覺原味的不太夠,可可味的多了一點;2、目前還沒想到有什麼好的方法來把蛋糕糊分量?如果可以分量得準確一點,那麼做好的蛋糕應該更好看一點,現在只是靠感覺約摸着來分;3、層與層之間的奶油霜抹得太薄,要抹厚一點纔會好看,現在我抹得少,看起來跟沒用差不多。但是這款法式奶油霜太甜,下次再找新配方。4、表面用融化的巧克力畫格紋,雖然好看,但巧克力很快就變硬,切的時候很不好切,如果用果醬或者其他軟質食材的估計會好一點。
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