小白菜鮮肉生煎包怎麼做又香又好吃
主料
小白菜 :750豬肉餡 :400
黑木耳 :少許
乾酵母 :1茶匙
麪粉 :3杯
輔料
溫水 :少許姜 :少許
鹽 :少許
甜麪醬 :少許
生抽 :少許
花椒粉 :少許
色拉油 :少許
蔥 :少許
具體步驟
1. 乾酵母放入35攝氏度左右的溫水中,攪拌至全部溶解,放置10分鐘。
2. 取麪粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子攪拌,成棉絮狀,之後用手揉成團,多揉幾次,至麪糰光滑,之後蓋上溼布放置溫暖處,餳發40-60分鐘。
3. 打開溼布,看麪糰膨脹至2倍大小,中間出現蜂窩狀,表明面發好了。
4. 小白菜擇去黃葉,洗淨,放入熱水中焯燙,之後擠幹水分,切成1cm左右的小段。切碎之後,再次擠幹水分。黑木耳少許,泡發好,洗淨,之後切成細絲。蔥姜去皮洗淨,分別切成末,備用。
5. 豬肉餡3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少許色拉油,放入蔥薑末、甜麪醬、鹽、生抽和少許花椒粉,朝一個方向攪拌均勻,之後放置10分鐘,充分入味兒。
6. 之後放入小白菜和黑木耳絲,攪拌均勻。
7. 取少許麪粉灑在面板上,將麪糰搓成長條,分成均勻的面劑,擀成中間厚邊緣薄的皮。
8. 取足夠餡料,包成包子。放在面板上,二次餳發10分鐘左右。
9. 取不粘鍋,燒熱,之後放入少許油,將包子碼放整齊,之後添加少許水(水高約爲三分之一的包子高),蓋上鍋蓋,中火,其間轉動鍋,聽到滋滋聲之後轉爲小火,慢慢煎至兩面金黃熟透。
拌餡的時候,先將調料(蔥薑末、甜麪醬、鹽、生抽和少許花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段時間,之後再放入蔬菜,這樣不僅可以使肉餡充分入味,還能避免蔬菜出湯。包好包子之後,一定要進行二次餳發,這樣生煎包的皮會更軟更蓬鬆。煎制的時候,放入少許水,至包子高度的三分之一,蓋上鍋蓋,用蒸汽和油一點點煎熟。
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