杏鮑菇京蔥炸醬怎麼做又香又好吃
主料
杏鮑菇 :150豬肉(肥三瘦七) :200
大蔥 :一根
輔料
生薑 :10料酒 :5
生粉 :5
鹽 :1/2小勺
黃豆醬 :20
甜麪醬 :20
植物油 :20
水 :適量
具體步驟
1. 杏鮑菇洗淨;
2. 切成小丁;
3. 大蔥去兩頭,只留蔥白,斜切成片;
4. 豬肉切成小丁,注意肥瘦分開切,生薑切末;
5. 將瘦肉置於碗中,加生粉、料酒、鹽拌勻;
6. 煎鍋倒少量油,燒至八成熱時,下入薑末煸香;
7. 下入肥肉末,小火煉出豬油;
8. 改大火,下入拌好的瘦肉丁扒熟;
9. 下入杏鮑菇丁,翻炒均勻;
10. 將黃豆醬與甜麪醬加入鍋中,倒入適量水,炒勻後,小火烹15分鐘;
11. 待到水分收到八成干時,下入大蔥片;
12. 稍作翻炒即可關火。
1.豬肉分肥瘦切,是爲了煉出豬油,吸收了油脂的杏鮑菇會更好吃,但如果選用的是五花肉,就可以直接下鍋炒,免去拌肉的步驟;2.大蔥生吃最辛辣,所以最後下,拌勻即可,過早下鍋會煮得過於軟爛,失去其本身的辛香味;3.不喜歡大蔥的,可以用洋蔥代替,做法稍有不同,需將洋蔥切末與生薑一同下鍋熗炒,使其出香,再與肉同燉煮,這樣口感會非常溶合。
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