千層巧杏酥怎麼做又香又好吃
主料
A.奶油 :30公克高筋麪粉 :2
低筋麪粉 :60公克
細砂糖 :15公克
水 :150公克
裹入油 :230公克
杏仁角 :300公克
B.蛋白 :30公克
糖粉 :100公克
輔料
具體步驟
1. 奶油軟化後,加入過篩的高筋麪粉、低筋麪粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻,即爲面糰。
2. 將作法1的面糰放置室溫中鬆弛15分鐘後,用刀在面糰上切十字刀痕。
3. 先用手略將面糰四角壓平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。
4. 將裹入油用桿面棍桿成小於作法2面糰尺寸的長方形後,疊在面糰上。
5. 將面糰的四邊向內往中間摺疊,並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麪粉,用桿面棍將面糰桿成長方形。
6. 將長方形面糰向內往中間疊成3摺(需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋麪粉),放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。
7. 將材料B的糖粉過篩後,加入蛋白一起混合攪拌均勻,即爲蛋白霜。
8. 將作法6鬆弛過的面糰桿成約0.5公分厚的麪皮,表面塗上蛋白霜。
9. 再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微變硬後,用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形,放置室溫鬆弛15分鐘,再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。
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