美味的香菇肉末燒賣怎麼做又香又好吃
主料
鮮蝦 :300香菇 :100
糯米 :100
輔料
鹽 :適量豬肉 :適量
水 :適量
料酒 :適量
姜 :適量
麪粉 :適量
小蔥 :適量
味精 :適量
麻油 :適量
木耳 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.鮮蝦處理乾淨,只取蝦仁剁成蝦泥;泡髮香菇和木耳,洗淨後切碎備用。
2.將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中,加入蔥薑末,鹽,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌勻,然後分次加入水順着同一個方向攪拌,直至攪拌成稀糊狀,然後加入香菇末和木耳末拌勻備用。
3.麪粉邊澆沸水邊攪拌,和成稍硬一些的燙麪團,蓋上溼布醒20-30分鐘。
4.將醒好的麪糰取出,揉透,搓成長條,揪成10克一個的面劑,把面劑擀成中間稍厚,邊緣稍薄的麪皮,(也可在麪皮的邊緣擀出一些皺褶)。
5.左手托出麪皮,右手放餡,把四周麪皮向上攏起,在麪皮略靠上的部分把收口捏緊,擺入水已燒開的蒸鍋,蒸15分鐘即可。(蒸燒賣的時候,爲了防止粘鍋可準備一些胡蘿蔔片墊在燒賣底部)
喜歡吃糯米燒賣的可以在餡中放入適量糯米,糯米洗淨後要泡水4-5小時,然後上籠蒸熟。蒸熟後不要直接拌到生肉餡中,肉餡要加工一下才能拌入糯米:炒鍋倒油燒熱,爆香蔥薑末,將要製成餡的食材入鍋炒至半熟,加入調料關火,最後拌入蒸好的糯米,糯米餡就製作好了。
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