鮮奶油酥粒辮子麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :200細砂糖 :30
鹽 :1
蛋黃 :1個
即溶酵母 :3
鮮奶油 :100
鮮奶 :40
黃油 :20
輔料
低筋麪粉 :50糖粉 :30
奶粉 :5
全蛋液 :少量
具體步驟
1. 除黃油外的主料中的乾性材料均勻混合,加入鮮奶油和鮮奶
2. 揉出一定筋性後加入黃油繼續揉
3. 揉到麪糰變得光滑,達到擴展階段(即可以拉出不太牢固的薄膜)後,蓋上保鮮膜準備第一次發酵
4. 28℃發酵80分鐘到原來的2.5倍大
5. 在發酵期間準備裝飾用的酥粒,將低筋麪粉,糖粉,奶粉和40克黃油混合均勻,然後用手輕輕搓成粗顆粒(這裏的黃油注意不要太軟,否則容易揉成一團)
6. 第一次發酵結束後將麪糰分成12份,滾圓後蓋上保鮮膜進行15分鐘鬆弛;然後將所有面團搓成長條型;取其中三條將一頭捏合在一起
7. 按照編麻花辮的方式自然的編起,不用太緊,收尾處也記得捏緊,不然烤制時會鬆開
8. 四條都編好後,放到烤盤中,中間留好足夠空隙,準備進行最後發酵
9. 28℃發酵40分鐘後取出,刷上全蛋液,再撒上酥粒
10. 放入190℃預熱10分鐘的烤箱,中層上下火烤20分鐘 ,最後幾分鐘注意觀察上色情況
這個酥粒的配方做出來的酥粒會多,可以相應減少,多餘的酥粒也可以裝好冷藏下次用;當然如果嫌麻煩也可以不放酥粒
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