葡式蛋撻 (撻皮 撻水)怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :250蛋清 :半個
細砂糖 :13
黃油 :25
精鹽 :1
清水 :120
黃油片 :150
輔料
全蛋 :半個具體步驟
1. 將中筋麪粉與13g細砂糖,1g精鹽混合均勻後,加入蛋清和清水,和成麪糰。
2. 麪糰中加入25g室溫軟化後的黃油,揉勻揉透,至麪糰與黃油完全融合,麪糰表面光滑,將麪糰罩上,醒一刻鐘。
3. 將麪糰用擀麪杖擀成長方形的面片,將150g的黃油片放在面片的半邊,將面片的另半邊摺疊過來,蓋在黃油片上,用擀麪杖再次擀成長方形的面片。
4. 將面片三折後,再次用擀麪杖擀成長方形的面片,如果此時黃油片已完全融化,面片特別軟,可以先將面片放入冰箱冷藏一刻鐘,再取出來擀成長方形的面片。
5. 重複做一遍第四步驟,然後擀成薄片,用切模器切出與蛋撻模具外檐一樣大小的圓片,蛋撻皮就壓好了。
6. 將壓好的蛋撻皮放入蛋撻模中,用大拇指輕輕按壓成型,擺放入烤盤。
7. 開始做撻水,將輔料中的所有材料混合一起,攪打均勻,平均倒入烤盤中的撻皮裏,七八分滿即可。
8. 放入預熱好200度的烤箱,中層,上下火,25分鐘左右,表面上色即可。圖中右上角的蛋撻中,加了葡萄乾。
做撻皮時的清水不要一次全都加入,以便調整面團軟硬度。壓好的撻皮不要用手觸碰邊緣,以免影響撻皮起酥。根據個人喜好,蛋撻內還可以加入黃桃丁或紫薯丁或芒果丁等等。
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