外婆做的四川泡菜怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

芹菜 ：100
心裏美蘿蔔 ：400
胡蘿蔔 ：200
豇豆 ：300
甘藍 ：300

輔料

水 ：2400
青花椒 ：適量
泡菜母水 ：4袋
姜 ：2塊
蒜瓣 ：10粒
小米椒 ：100

具體步驟

1.豇豆摘乾淨。

2.甘藍撕成大片。

3.心裏美蘿蔔去葉切片，

4.胡蘿蔔同樣洗淨切條或片。

5.芹菜切成段。

6.姜選嫩一些的。

7.蒜去皮。

8.小米椒去蒂。

9.泡菜壇洗淨。

10.準備母水四袋。每袋需要加清水600克。

11.加入適量麻椒。

12.將姜和小米椒蒜瓣等放在底部。

13.先淨切好的菜控幹水。

14.放菜全部泡入。壇邊加沿水。蓋子扣上。全程不能有油的哦，這個一定要注意。

15.最好找個乾淨的袋子套上，免得進髒東西或者水份揮發過快。

16.泡三五天即可食用。

烹飪技巧

泡菜不壞水的關鍵之一是選水份少的菜泡入，二是製作和撈取的過程中絕對不能有油。建議一次不要泡太多，吃完再續，免得時間長吃過完，泡菜過酸影響口感。如果沒有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒鹽、冰糖、高度白酒及上述調料和適量青菜，然後開始發酵。這樣醃製的過程要時間長一些。之後可以陸續向壇中加菜。感覺泡菜水過酸就加一些鹽，並且加適量高度白酒防止生花。如果太鹹，就加一點冰糖調劑。至於姜蒜和小米椒麻椒等調料，就要看自己的口味和喜好適當添加了。