四川泡菜怎麼做又香又好吃
四川泡菜是四川的一道特色菜,喜歡的人可以經常食用,但是值得注意的是,爲了自己的身體健康,還是不要過多的吃,因爲泡菜裏含有亞硝酸鹽,這是一種容易導致人體癌症病變的物質,所以多吃的話可能會導致得癌症的風險,不易多吃喲。
主料
姜 :100辣椒 :100
白蘿蔔 :500
輔料
冰糖 :50蒜 :50
大料 :50
鹽 :50
具體步驟
1.首先在冷水裏放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水,那就不需要燒開,直接放鹽就好。)
2.待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有,它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以,但是顏色沒紅椒好看)
4.2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
1、罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.2、絕對不能有生水.洗過的菜,也絕對不能帶生水.一定要晾乾了才能放進去。3、罈子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了,如果在夏天要外出幾天,可以在沿口加點鹽,可以吸收空間中的水分,避免水乾掉。4.罈子裏不要粘油,佔了油會生花,嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。
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