美味的菠蘿奶酪波士頓派怎麼做又香又好吃
美味的菠蘿奶酪波士頓派是用玉米油、牛奶、雞蛋以及檸檬汁、蛋糕粉和白砂糖等幾種食材作爲主要的原材料加工製作而成的,雞蛋中含有豐富的蛋白質,是一種常見的食材,牛奶的加入則是能夠提升整道作品的香醇,檸檬汁調味也是非常棒的。
主料
玉米油 :30牛奶 :50
雞蛋 :3個
檸檬汁 :1/2小勺
蛋糕粉 :70
白砂糖 :30
輔料
奶油奶酪 :170菠蘿醬 :10
糖粉 :3
具體步驟
1.食材準備:白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏過的雞蛋、新鮮檸檬。新鮮檸檬榨汁備用。
2.蛋清、蛋黃分離,蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
3.先製作蛋黃糊:用蛋抽打散蛋黃,加入玉米油30克攪勻。
4.加入牛奶繼續攪打。
5.篩入蛋糕粉。
6.用蛋抽攪打至沒有乾粉顆粒,蓋保鮮膜室溫靜置備用。
7.預熱烤箱,180度,上下火。取出冷藏的蛋清,加入檸檬汁1/2小勺,一次性加入白砂糖30克。
8.料理棒打蛋頭2檔開始打發,出現紋路後1檔打發,並不時檢查蛋白打發狀態。
9.打發至打蛋頭提起呈短小直立小尖即可。
10.取少許打發的蛋清加入蛋黃糊中,用硅膠刮刀翻拌均勻。
11.混合好的糊糊倒回蛋白裏,用硅膠刮刀翻拌均勻。
12.蛋糕糊從高處倒進墊了油紙的批薩盤中間,用抹刀調整成中間稍高的形狀。
13.送入預熱好的烤箱的最後一層,180度上下火,烤約25分鐘,互換內外位置繼續烤5分鐘左右。
14.製作內餡:奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克,小火慢煮並用硅膠刮刀不斷攪拌,細膩糊狀後加入菠蘿醬拌勻,最後加入檸檬汁1小勺拌勻,離火,蓋保鮮膜備用。
15.戴隔熱手套取出模具,倒扣在涼架上,晾涼後,用脫模刀沿着模具緊靠邊緣劃幾圈使蛋糕跟模具分離。涼透後把蛋糕切割成2片。
16.硅膠刮刀舀一大半內餡放在蛋糕片上,抹刀抹成中間稍高。
17.放上頂部的蛋糕片,剩餘內餡用硅膠刮刀抹在表面,篩上糖粉,放冰箱冷藏1小時以上。食用時切割分塊即可。
1、雞蛋帶殼63克左右。冷藏取出後稍微清水清洗外殼,擦乾再使用。2、雞蛋尖頭輕磕碗邊使蛋殼分開,蛋清、蛋黃分離可以直接藉助磕開的蛋殼,也可用專門的分離器。3、料理棒打蛋頭打發不能一直持續打發,打發一會停一下再繼續。不時提起打蛋頭檢查打發狀態。4、打發狀態達到後,打蛋頭提起靠盆邊緣攪打一下可以把打蛋頭上的大塊蛋白清理乾淨,剩餘少量不浪費。5、烤箱42升,烤架4層,放在最後一層。烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。6、冷凍的奶油奶酪需要提前室溫解凍,煮之前用硅膠刮刀稍微壓一壓,非冷凍的可以省略這步。7、內餡的檸檬汁可以酌情減少,1小勺檸檬汁是稍微偏酸口感。
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