特色野蘑菇燉小雞，怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:1小時20分鐘

野蘑菇燉小雞 的製作過程比較複雜，但成品卻異常鮮美可口。野蘑菇香氣獨特，具有豐富的纖維素，維生素等，可以幫助消化吸收，潤腸通便。且口感香脆有嚼勁。小雞的肉肉質鮮嫩，很容易吸收湯汁和作料的味道。雞肉入口筋絲分明，湯汁鮮美，香氣濃郁。

主料

雞肉 ：500
香菇 ：400

輔料

蔥 ：5
姜 ：20
花椒 ：10
豆油 ：一勺
大料 ：20
胡椒粉 ：適量
陳醋 ：半勺
白糖 ：適量

具體步驟

1.將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質。

2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。

3.水開後，表面會出現越來越多的浮沫。

4.煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。

5.撈好的雞肉放入盤中備用。

6.準備好適量香菇。

7.將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質。

8.鍋裏燒上水。

9.水沸後，放入香菇焯燙，因爲菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裏的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。

10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。

11.4分鐘左右將其撈出、控水，備用。

12.準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這裏顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。

13.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。

14.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因爲雞肉就有雞油，否則菜會太膩。

15.將蔥姜放入鍋中，煸出香味。

16.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。

18.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。

19.放入適量水。

20.放入白酒。

21.放入陳醋。

22.放入適量花椒。

23.放入3顆大料。

24.放入3勺白糖。

25.放入2勺鹽，攪拌均勻，然後關火。

26.將香菇放入高壓鍋中。

27.將鍋裏的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下

28.蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。

29.壓好後，排氣，開蓋。

30.放入一小勺味精。

31.準備好小蔥。

32.切成小碎。

33.將菜裝盤。

34.灑上切好的小蔥碎即可。