記憶中的麻婆豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :3塊肉末 :100
輔料
幹辣椒 :適量豆瓣醬 :適量
姜 :適量
生抽 :適量
花椒末 :適量
鹽 :適量
蒜 :適量
蒜苗 :適量
澱粉 :適量
油 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1.將豆腐切成小方塊
2.放入加了少許鹽的沸水裏綽一下,去除豆腥味
3.撈出用涼水浸泡
4.肉未加入料酒,生抽,鹽,澱粉拌勻,醃15分鐘
5.準備豆瓣醬,花椒末
6.準備好蔥未,姜未,蒜末,幹辣椒,蒜苗段
7.炒鍋燒熱,加油放入蔥薑蒜爆香,然後加入肉未炒至金黃色盛起
8.另到油爆香豆瓣醬
9.加入炒好的肉末翻炒
10.加入幹辣椒,少許料酒繼續翻炒兩分鐘
11.加適量水,倒入豆腐燒幾分鐘
12.水開後,加適量生抽
13.汁快燒乾時,加少量鹽,雞精調味,倒入澱粉水勾芡
14.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最後撒上蒜苗段
豆腐用鹽水綽水,即可以去除豆腥味,又可以防止炒時豆腐容易破碎的情況發生。豆腐綽水後一定要用涼水浸泡,否則豆腐容易粘連。
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