初期練中式開酥-豆沙,蓮蓉蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
油皮:高粉 :85低粉 :40
糖粉 :10
鹽 :2
豬油 :40
溫水 :55
輔料
油酥:低粉 :100具體步驟
1. 1)油皮製作,圖1豬油糖粉鹽麪粉揉勻,加入溫水。圖2油皮多揉一會,揉光滑出筋用保鮮膜蓋好,鬆弛15分鐘。(2)油酥製作,圖3,麪粉豬油拌勻,成團,保鮮膜鬆弛15分鐘。圖4兩塊鬆弛的麪糰。(3)圖5鬆弛好的油皮,與油酥分別分割約18克 約12克一個。(4)圖6每個油皮包一個油酥。
2. )圖7第一次擀成牛舌卷,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。圖8第二次擀卷。6) 圖9圖10 拿一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形。圖11鬆弛面時候,豆沙或蓮蓉餡每個約25克包整個鹹蛋黃。 7)圖12,酥皮包上餡料,用虎口慢慢收緊。收口向下。圖13,用刷子刷上蛋黃液,撒芝麻,放進之前預熱好烤箱200度(箱門一打開我家烤箱溫度會降低20度)烤35分鐘左右。
3.
小建議:油皮要揉至麪糰出筋,表面光滑,擀卷時不容易爛。
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