自制蔓越莓羅勒和馬斯卡彭杯怎麼做又香又好吃
主料
美國冷凍蔓越莓 :85水 :450
西柚皮 :4
鹽 :1
蜂蜜 :110
明膠片 :30
麪粉 :150
黃油 :50
輔料
羅勒葉 :10白糖 :100
具體步驟
1. 製作羅勒糖時,將羅勒和糖混合放入食品料理機,打至均勻。將混合物鋪設到錫紙或羊皮紙托盤之上,在常溫下晾乾。在完全乾燥後,切成片,重新放入食品料理機。打6-10秒,或者直至混合物呈細粒狀。過篩。儲存於密封容器。
2. 製作羅勒散面時,將羅勒葉、鹽、糖混合入碗,攪拌至亮綠色,且不見葉子形狀。加入麪粉、黃油,充分混合。鋪設到錫紙或羊皮紙托盤之上。在350°F/177°C溫度中烘焙7分鐘,或者烘焙至邊緣開始變黃。放涼後儲存於密封容器。
3. 製作蔓越莓奶凍時,將蔓越莓、糖、水和鹽混合放入平底鍋。西柚皮切碎,同樣入鍋。開始慢煮12-15分鐘,或者煮至蔓越莓開始開裂。出鍋、搗爛,備用。將明膠片浸入冷水7-10分鐘。發軟時,將剩餘水分擠幹。加入溫熱的蔓越莓果泥,充分攪拌溶解。備用。
4. 製作蔓越莓羅勒奶凍時,將奶油、蜂蜜和鹽混合加入平底鍋,開始慢煮。將羅勒葉和蔓越莓幹切碎,備用。將明膠片浸入冷水7-10分鐘。發軟時,擠去剩餘水分。加入溫熱的奶油混合物之中,攪拌至充分溶解。將奶油一分爲二。其中一半加入切碎的蔓越莓中攪拌,另一半加入切碎的羅勒葉中攪拌。備用。
5. 將一層蔓越莓黃油混合物倒入杯中,冷藏2小時以上凝固,或者直至完全凝固。再用一層羅勒黃油混合物重複上述程序,確保該層混合物在充分凝固後再進行下一環節。最後,加入蔓越莓奶凍,重新放入冰箱。
6. 製作加糖蔓越莓時,先將冷凍蔓越莓解凍。用紙巾裹住去除剩餘水分。應保持溼潤而不潮溼。蔓越莓裹上糖粉,備用。
7. 製作成品時,用勺子將少許羅勒散面置於蔓越莓奶凍層之上。用加糖蔓越莓和少許羅勒糖鋪設頂部。用羅勒葉裝飾。
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