東北油鹽叉子燒餅怎麼做又香又好吃
油鹽叉子燒餅是怡園酒家的特色食品,也是頗受羣衆歡迎的傳統小吃,1998年被中國烹飪協會命名爲“中華名小吃,色澤金黃,入口酥香,那時我剛學會了就做給家人吃!呀!咬一口,滿嘴留香,層層酥脆!真是很受歡迎呢!帶着芝麻的香味,真是好吃到沒朋友!
主料
麪粉 :500雞油 :160
輔料
鹽 :適量全蛋液 :適量
五香粉 :適量
黑白芝麻 :適量
具體步驟
1.水油皮:麪粉300g,雞油60g,首先用溫水把雞油化開後,再與麪粉混合,活成水油皮面團。油酥:麪粉200g,雞油100g,活成油酥麪糰,蓋好靜置一會。
2.如圖:把水油皮面團,擀成中間厚,邊緣薄的水油皮。把油酥麪糰,弄成正方形,放在中間,注意,水油皮邊緣的厚度是中間厚度的1/4。
3.從四個面分別把油酥麪糰包起來,用小面棍,輕輕按壓,先從對角按壓,再左右,上下按壓。
4.用大滾錘擀成出四個角長方形的大面片,越薄出的層次越多,只要不破即可。
5.撒上適量鹽和五香粉。
6.從邊緣處,由上向下捲起來,成均勻的圓柱形。
7.揪成每個劑子30g,劑口向上擺放。
8.取一個劑子,橫截面向着左右,由上至下擀成牛舌形厚面片。並如圖向內摺疊。
9.由上向下擀一下。
10.由下向上對摺後。並在上面的1/2處,用小面棍由下向上擀一下。
11.從上面的1/2處,向下摺疊。
12.用小面棍按壓,使之厚度一致。
13.把生坯翻面,從上至下擀一下,注意:兩頭不要擀,中間凹陷,但厚度均勻。
14.刷上適量蛋液。
15.蘸上黑白芝麻,放入烤盤,烤盤提前鋪好油紙。烤箱預熱後,上檔250度,下檔230度,烤制15分鐘左右。記得中途調換烤盤。
水油皮:麪粉300g,雞油60g加入適量溫水和麪。油酥:麪粉200g,雞油100g,活成油酥麪糰。兩種麪糰的軟硬度,要一致,纔有助於操作。每個劑子30g,而且每個劑子要擀制7下。一斤麪粉爲例,水油皮:油酥的比例是6:4。
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