冬自制甜酒釀怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :300酒麴 :1袋
輔料
具體步驟
1. 糯米洗淨浸泡12個小時至可以輕易捏碎米粒
2. 泡好的糯米上蒸鍋蒸熟
3. 蒸好的糯米飯撒適量涼開水,拌上酒麴,放入乾淨無油的密封容器中,中間挖個洞,最上層再撒一層酒麴粉,再撒上一些涼開水,密封后放在溫暖處發酵24-36小時即可。
PS.糯米一定要泡,否則蒸熟發酵的時候,很容易回生;一定要蒸,不要煮;撒的涼開水在現在這種很冷的天氣裏,也可換成溫開水,撒水的目的也是爲剛蒸好的米飯降溫,保持米飯溫度在三四十度最利於發酵;發酵的中途最好不要打開來看,否則會有細菌進去,容易使米飯上層出現黑色的菌,找個透明蓋的容器就行了,呵呵。發酵的過程中米飯會先吸乾之前撒的水,不用擔心,等到發酵後期,就會出米酒了,?也不可中途加水,如果想多些米酒,就在撒涼開水的時候,多撒一些;如果室溫比較冷,可以用毛巾包住容器,或用熱水袋稍微在外面溫一下,但也不可過熱,否則酒釀會餿的;做酒釀不用加糖,糯米本身的甜度就很高,我這次用的是長糯米,已經非常甜,如果用圓糯米,會更甜。
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