自制的甜酒釀怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :1000輔料
酒麴 :1包具體步驟
1.糯米泡發一晚,次日用最好。
2.最好把米平鋪在墊了蒸布的蒸片上蒸,這樣熟得更均勻,或者不泡發米,直接加水煮成飯。我這次泡發後放在高壓鍋蒸的方法效果不好,還有硬米粒。要注意。
3.蒸熟打散飯粒,可適當加一點冷開水,就很容易了。
4.這次用的甜酒麴。
5.米飯等冷卻到尚存一點溫熱時再倒入酒麴拌勻,中間戳個洞。上面再撒一些酒麴。
6.蓋上蓋子,再用毛巾等厚布包好,放在溫暖處發酵,約2到5天,視溫度而定。
7.完成。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜,想酒味再濃些,可繼續放在常溫處發酵。
酒麴相對寧偏多勿少,成功率高些。還有,米飯一定要冷到溫熱或冷卻後纔可拌入酒麴,要不然,曲種會死掉。
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