自制家釀葡萄酒怎麼做又香又好吃
主料
葡萄 :適量輔料
糖 :適量具體步驟
1.首先說說選葡萄,葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有着直接關係,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,這樣的成品顏色會非常驚豔,口感也不會太澀,出酒率高,當然,純的青葡萄也可以做成白葡萄酒
2.葡萄和糖直接發酵就可以做成葡萄酒,無需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是說10斤葡萄2斤糖,葡萄和糖的比例可以根據自己的喜好增減
3.洗葡萄,葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗,只需要把雜質髒污沖洗掉就可以,葡萄的表面有一層白白的霜,這一層白霜最好保留,是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,對人體並沒有危害,而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌,不需要除去。所以說,這層白霜在發酵過程中起着重要的作用
4.洗淨的葡萄,放在漏籃裏瀝乾水分,有條件有足夠時間,最好平鋪開來,自然風吹乾表面的水分,或者用風扇都可以
5.醞釀酒,必須要足夠大得容器,容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器
6.接下來就是製作過程了,把風乾水分的葡萄抓在手裏,(當然,前提得保證這雙手一定要洗乾淨)用力的捏破,越碎越好,促進發酵時間
7.接下來的步驟就是,捏碎的葡萄鋪在壇中,一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖,如此例推,一層葡萄一層糖
8.在你做酒前,你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄,葡萄不要填滿整個容器,一定要多出空間來讓葡萄發酵,所以,基本上葡萄佔容器的8分滿即可。然後,在最上面一層多撒點糖
9.接下來,很重要的一步就是,用2層的保鮮膜覆蓋在容器口,覆蓋上去之後,要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裏面按一按,讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋着,最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因爲葡萄在發酵過程中會產生氣體,這樣做就可以留出多點空間發酵,過一段時間就會發現,這個層保鮮膜高高的漲起來咯
10.最後,將罈子的外蓋蓋上,將罈子放在陰涼的地方發酵,切忌不能在太陽下暴曬,如果是大夏天的毒辣太陽,後果可能引起爆炸很嚴重哦,切記切記!!發酵時間,視季節,周圍溫度而定,7-8月做,氣溫較高,大概發酵20天即可,9-10月份可以發酵1-2個月,但是,這發酵時間不是絕對的,據婆婆說,他們那邊有些人做了到過新年纔開封過濾,如果不是很急着要喝,多發酵點時間沒有關係大
11.最後要喝到成品,必須的要過濾,也是做酒的最後一個環節,自己在家做,簡單可行的過濾方式就是紗布過濾,還有一種方法比較乾淨衛生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一頭放進葡萄酒容器,一頭放進感覺的容器中,這樣葡萄酒就順着皮管慢慢流下來
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