自制山西涼麪怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量輔料
土豆 :一個青椒 :一個
紅蘿蔔 :半個
大蒜 :幾瓣
提前泡好的調料水 :適量
自制的辣椒醬 :適量
芝麻醬 :適量
具體步驟
1. 取適量麪粉,加入一點鹽,用涼水和麪,活到三光(盆光,面光,手光)時,用布蓋上面讓它餳一會兒。這時準備其它的料。
2. 土豆一個,去皮插絲,紅蘿蔔半個插絲,青椒一個切絲,分別入開水中焯熟,撈出過涼水備用。
3. 取幾瓣大蒜,用刀拍碎,放置幾分鐘讓它與空氣充分結合,再用擀麪杖將它搗碎,加入一點涼開水,放置備用。
4. 取適量的芝麻醬,用溫水將它懈開,裏面再加入適量的鹽,香油,生抽,老抽,老陳醋,雞精,放置備用。忘記了給芝麻醬照相。
5. 將活好的面用擀麪杖擀到你覺得合適的程度,切條,(不要太薄了)入開水中煮熟,撈出,過兩三遍涼水,最好是純淨水,這樣沒有病菌的哦。
6. 自制的辣椒醬。
7. 取一個金梨汁的空瓶,放入花椒,大料,小茴香,香葉,充入開水泡製。此水平時炒菜時也可以用的。
8. 盤中加入涼好的麪條,上面放上製作的三絲,舀一勺大蒜水,一勺調好的芝麻醬,半勺辣椒醬,再倒入適量的調料水,攪拌均勻即可開吃了。
和麪時加入一點鹽,這樣勁道。或者加入一個蛋清,這樣煮出來的面爽滑。
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