家有大廚之辣子雞怎麼做又香又好吃
主料
雞 :500輔料
大料香葉茴香花椒 :適量油 :適量
青辣椒 :適量
鹽 :適量
老抽 :適量
蔥姜 :適量
具體步驟
1.準備佐料,適量。宿舍做的,條件有限,什麼都沒有
2.青辣椒切段或片
3.蔥切段,薑切片
4.雞剁塊,先下水焯一下,倒掉焯雞肉的水,然後用熱水洗去血沫。
5.中間圖片丟失,說下步驟吧。油熱後放入準備好的佐料,小火煸出香味,換大火蔥姜爆鍋,然後放入焯好的雞塊,煸炒數分鐘。等雞肉稍稍變點顏色,倒入少量生抽上色,料酒適量。繼續煸炒。等水分變得幾乎沒有的時候倒入高湯,或者開水,沒過雞塊。蓋上鍋蓋,小火燉20~30分鐘,撒入辣椒,鹽。繼續燉三五分鐘就可出鍋了。
6.成果圖
鹽一定要最後放,炒雞或者燉雞的時候,如果早放鹽,雞肉會變柴,口感不好。青辣椒稍微一熱就可以出鍋,燉爛了顏色不好看,而且味道也不好,喜歡吃辣的可以在煸佐料的時候放些乾紅辣椒絲
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